快学习吧
查词典
dong的词语
董记煎饼

董记煎饼

拼音:dǒng jì jiān bǐng

基本解释


董记煎饼 dǒng jì jiān bǐng

董记煎饼,以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼,更适合中老年人及儿童口味,具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用。而且面皮非常的薄,对于那种怕吃烫东西的人来说非常好,我就是一个例子,要是平时刚摊的煎饼是很难马上入口的,可是董记煎饼摊完就能马上吃,也不烫,面皮薄、果皮脆,非常好吃。

煎饼做法

1。自先要养成良好的姿态。两脚与肩齐,身子微向前倾,右肩膀稍靠前,头稍底,但不要养成弯腰的习惯,

也不要全身摇晃。

2。摊煎饼,主要动作是:右臂带动手腕,胳膊肘,肩,拇指,食指,和中指。

3。拍子应拿在右手,拇指食指的第一关节,中指的第一和第二关节中间处。拍子在滩的过程中向下倾斜的

角度是45度,也就是饼铛和拍子形成45度角。完整的煎饼要滩三圈半不能超过四圈。也不能底于三圈。

4。拍子分为里角外角,制作煎饼时。将拍子里角放在面浆中间向上三公分,向外划动第一圈时,里角不动

将做为轴心,外角将面利用手腕的力量带动拍子向外甩,转到340度时,拍子托着面,整个向上提三公分

。开始第二圈时向外扩。手腕带动面:胳膊肘,应做到第二圈面压住第一圈面中间的位置,缓缓的向外

推动到360度时,向上提3公分。开始第3圈,应用手腕,胳膊肘,肩膀头,拍子还是应压住前一圈一半面向

扩,最后半圈将剩余的面抹在将要成型的煎饼上。

5 。拿拍子的手指要灵活,不能捏的太紧,拍子能自由转动。拍子在饼铛的左半圈时,应该动用拇指的力量

向上推。食指和中指起到辅助作用。拍子在坐上半圈时,拍子要缓缓转弯,这时食指稍勾拇指前推。中指

辅助右半圈时食指用力将拍子向下勾,把面糊带下来,拇指中指辅助。右下半圈中指用力向上推拍子,

食指拇指辅助。在变换角度的过程,指中用力要协调,要把拍子转活,转圆。

6 。怎样打鸡蛋:用左手拇指,食指,中指将鸡蛋握在手心,用力要适中。打时将低但往饼铛上一磕。拇指

,食指握住鸡蛋上部分,中指握住鸡蛋下部分,一拧打在煎饼上用拍迅速滩开。

7。完整的煎饼看起来要圆,薄厚均匀。不同的面糊,火候也有所不同。如糯米,紫米的火候要稍大一些

这样滩出来的煎饼比较劲道。黄豆,绿豆,花生煎饼,火候要保持适中,滩出的煎饼才清香酥脆。滩煎饼

时火不宜太小,这会导致煎饼太干,失去原有的香味和口感。

8 。饼铛火候掌握在150度到180度之间。把手放在离饼铛4厘米处。感觉手稍烤即可。

9。刚学时,应先画圆。顺着饼铛转大圈,把右肩膀完全放开,在桌面上转圈,把手腕练灵活。

10。在教学员的过程中,应看学员的拍子柄末端,向着圈外,里角面应该向外斜。里角面少。外角把面全部

带动