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加饭酒

加饭酒

拼音:jiā fàn jiǔ

基本解释


历史绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”,距今已有2300多年的酿造历史。据史书记载,春秋战国时期绍兴即开始酿酒,南北朝时已很有名气。加饭酒:顾名思义,是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外,还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质,远销国外三十多个国家和地区。

加饭酒-概述

现在中国礼宾工作已有所改革,国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴“加饭酒”成为宴宾国酒。

加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思。元红酒,又称状元红,因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭,色泽深黄带红,透明晶莹,显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒,酒精含量为18%-19%,总含酸量为0.45%,属低浓度半干酒类。故酒味醇厚,兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一口喝下去,回味无穷。加饭酒的刺激性小,适量常饮,有兴奋精神,促进食欲,生津补血,解除疲劳的功效。添入烹饪作调料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制药,能使药性移行于酒内,从而增加疗功。因此,加饭酒历来为人们所喜用,成为绍兴酒中之佼佼者。

千百年来,在古老的绍兴酒乡,人们已与加饭酒结下了不解之缘。每逢过节,红白喜事,绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗,孩子出生三天宴客,叫“三朝酒”;满一个月,叫“满月酒”,也叫“剃头酒”。孩子到周岁,吃“周岁酒”;贺生日,叫“吃寿酒”。定媳妇,叫“订婚酒”;结婚吃“喜酒”,男家办的叫“筵席酒”,女家办的叫“出阁酒”。新婚夫妇首次去女家,叫“回门酒”。人死悼亡,叫“开奠酒”;埋葬时吃的叫“安葬酒”。新屋落成,吃“贺房酒”;乔迁之喜叫“进屋酒”。商店新开叫“开张酒”,年终分余吃“分红酒”。出远门时吃“饯行酒”,返归时吃“洗尘酒”。清明节吃“春酒”,端午节吃“雄黄酒”,中秋节吃“赏月酒”,除夕夜吃“团聚酒”,过春节吃“年酒”,正月十五吃“元宵酒”。平日无事而请吃的酒,绍兴人则还有一个好听的名字,叫吃“要酒”。真是五花八门,名目繁多了。

加饭酒宋代以来,江南黄酒的发展进入了全盛时期,尤其是南宋政权建都于杭州,绍兴与杭州相 距相近,绍兴酒有较在的发展,当时的绍酒名酒中,首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中,不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国,甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前,绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多,现代国家标准中的黄酒分类方法,基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。

加饭酒-神奇传说

绍兴加饭酒被喻为“神酒”。据说,是因为有个“一坛解遗三军醉”的佳话,从古到今,代代相传。

春秋末年,吴越两国交兵,越国兵败,被迫求和,俯首称臣。越王勾践为了复国报仇,洗刷奇耻大辱,忍辱负重,奋发图强。他睡在柴草荆棘之上,工作累了,生活苦了,就拿出猪的苦胆舔舔,体验一下再苦也不过苦胆的感觉,进而精神焕发地投入到朝政中去。“卧薪尝胆”的成语,就是这样产生的。勾践重用范蠡、文种两位贤大夫,改革整顿国政,积蓄财力物力,扩充军队,操练人马。经过十年的励精图治,十年休养生息,十年准备磨练,越国决定发兵攻打吴国。

大军出征前,百姓们抚老携幼前来送行,群情激昂,纷纷祝愿越王旗开得胜,马到成功。一位名叫王全的老汉,是绍兴的做酒名师,带着伙计抬着一坛陈年老酒,恭恭敬敬地献给越王,说:“大王,此酒名叫加饭酒,是我祖先所造,至今已有三百年历史,是我店‘酒之祖’,今献给我主,以壮行色。祝愿我主出师大吉,早日凯旋!”

越王听了心中大喜,谢过老者,收下了这坛寄寓子民心意的陈年老酒。

可是,好酒只有一坛,三军将士怎能同饮呢?越王犯难了。经过一番思索,越王终于想出一条妙策,吩咐将士将这坛好酒倒入江中,让三军将士沿江迎流痛饮。君令一下,将士们欢喜雀跃,争先恐后地拥到边,一个个畅怀痛饮三大碗。说来也怪,喝过这种大量搀水的酒,将士们仍然感觉到酒的力量,只觉得热血沸腾,豪情满怀。于是,在群情激昂的高呼声中,部队浩浩荡荡地直奔吴国而去。

战场上,仇人相见,分外眼红。经过十年的磨砺,昔日的战败国已走出失败的阴影,越国部队兵强马壮,众志成城,加上出师前喝了寄寓百姓希望和鼓励的加饭酒,全军上下,个个精神抖擞,以一当十,奋勇杀敌。

接到战报,吴军懒懒散散地前来迎战,他们轻敌骄狂,自以为是,没有把这个手下败将看在眼里。然而,吴国昔日的优势已不复存在,曾经的差距已被赶超,结果吴军被杀得丢盔弃甲,一败涂地。越军乘胜追击,势如破竹,攻破吴城,斩草除根,杀死吴王夫差,灭了曾经称雄称霸的吴国。

吴越争霸,越国取得了胜利,加饭酒功不可没。越国人民喜爱激励斗志的加饭酒,于是,绍兴加饭酒成了古今名酒。

加饭酒-适用范围

加饭酒适用范围很广,一年四季均可饮用,既可像白酒、啤酒那样饮用。又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用;既可做为饮料,又可作为调料,用于百菜烹调,所以它的用途非常广泛,几乎适宜于一切人饮用或食用。

加饭酒-特点

加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红, 透明晶莹,有十分突出的芳香。糖分高于元红酒,味醇厚,微带鲜甜,具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右,总酸在0.45%以下,糖分在2%,属半干酒类。

加饭酒-主要功能

保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛,体力充沛。据《本草纲目》记载,可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元,祛除病痛的功效。

营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,好多种蛋白质、糖类和维生素。

调味功能:可去腥、增香,使菜肴更加鲜美。

加饭酒-做法

绍兴黄酒中之最佳品种。加饭,顾名思义是与酒相比,在原料配比中,加水量减少,而饭量增加。由于醪液浓度大,成品酒度高,所以酒质特醇,俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。

过去,因配方不同,分为单加饭和双加饭,后为迎合消费者的需求,全部生产双加饭,外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红,透明晶莹,郁香异常,味醇甘鲜,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10,深得中外饮者青睐,是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒,叫花雕酒。其坛包装精美,可作高档礼品。

加饭酒-在服务工作程序方面

一、准备工作:

1、客人订加饭酒后,去酒吧取加饭酒,并准备与客人人数相符合的中式加饭酒杯;

2、备好冰桶及黄酒壶,冰桶内装1/3开水;

3、将冰桶放在冰桶架上,并在冰桶上横放一条叠好的口布。

二、加饭酒的展示及加热:

1、用一块干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示,商标面对客人,然后告诉客人加饭酒需要加热的时间,请客人等待;

2、将加饭酒打开,倒入黄酒壶内,再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热的2—3分钟即可;

3、将加饭杯放在客人的筷子的右上方。

三、加饭酒的服务:

1、将冰桶架拿到主人座位的右侧;

2、当加饭酒加热至35℃左右时,开始为客人倒酒;

3、倒酒时,左手拿口布,右手从冰桶中拿出黄酒壶,用口布将壶底部擦干净,按女士优先,先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒,倒入杯中4/5即可。

四、加饭酒的添加:

1、随时为客人加酒;

2、随时更换热水,以保持酒的温度;

3、黄酒壶的酒倒完时,马上将加饭酒坛中的酒倒入黄酒壶中,继续加热;

4、当加饭酒坛中的酒将要倒完时,询问主人是否再加酒,如主人同意加,服务程序与标准与上同;如主人不再加酒,服务员应观察客人,待其喝完酒后,将空杯撤掉。

加饭酒-荣誉

在1910年南洋劝业会,1915年巴拿马万国商品赛会,1925年西湖博览会和1936年浙赣特产 展览会上绍兴加饭酒都分别荣获金牌和奖状。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四届全国评酒会上,均被评为国家名酒。1985年3月20日,经法国国际美食及旅游委员会 评审,绍兴加饭酒达到国际高质标准,又荣获金质奖牌。